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Kohlenhydrate
Wir kennen in unserer Ernährung mehrere wichtige Stoffgruppen. Mit der Zeit haben sich dabei drei wichtige Nährstoffgruppen herauskristallisiert. Eine davon sind die Kohlenhydrate. Sie haben wichtige Funktionen in unserem Körper und sollten deswegen auch nicht im Zuge einer Radikaldiät ausgelassen werden.
Kohlenhydrate sind diejenigen Nährstoffe, welche der Körper sofort als Energie nutzen kann. Zucker beispielsweise gehört ebenso in die Gruppe der Kohlenhydrate wie Brot. Dennoch besteht ein qualitativer Unterschied zwischen den beiden Produkten. Zwar steht Zucker unserem Gehirn schneller zur Verfügung als Brot, aber wer kein Hochleistungssportler ist und damit innerhalb kurzer Zeit Energiedefizite ausgleichen musste, sollte doch lieber auf die gesunden Kohlenhydrate zurückgreifen.
Der Einfachheit halber wurden die Kohlenhydrate deswegen aufgeteilt nach ihrer Verwertbarkeit. Dabei gilt, dass diejenigen Kohlenhydrate am günstigsten sind, für welche der Körper die längste Zeit braucht, um sie aufzuspalten. Dies sorgt dafür, dass wir uns lange gesättigt fühlen und unser Stoffwechsel unter optimalen Bedingungen laufen kann.
Zu den Monosacchariden zählen Einfachzucker, wie beispielsweise Traubenzucker und Fruchtzucker. Die Disaccharide hingegen sind die Zweifachzucker und werden gebildet durch Kristallzucker, Milchzucker sowie Malzzucker. Die Mehrfachzucker, auch Oligosaccharide genannt, sind jedoch genau so wichtig wie die Vielfachzucker, zu denen beispielsweise Stärke zählt.
Oftmals nehmen wir in der heutigen Gesellschaft nicht nur zu viel Fett über den Tag ein, sondern essen auch weitaus mehr Kohlenhydrate als unser Körper und Stoffwechsel eigentlich bräuchten. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt maximal 2 g Kohlenhydrate je Kilogramm Körpergewicht. Wer sich nicht mit Ernährung auskennt und nach Lust und Laune ist, wird ganz schnell diesen Wert erreichen. Schon ein Apfel enthält 16 g Kohlenhydrate. Und auch manche Gemüsesorten sind nicht ganz ohne. Dennoch gilt, dass man sich an Gemüse und Salaten satt essen kennen, sofern diese nicht mit einem fett- und kohlenhydratreichen Dressing angereichert sind. Möchte man besonders wertvolle Kohlenhydrate aufnehmen, sollte man sich zudem an Vollkornprodukte, wie etwa Vollkornbrot, Vollkornnudeln und Vollkornreis halten.
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